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云南丽江特色小吃排行榜
2009-12-14 来源:天天排行网

丽江粑粑:是地道传统食品之一。选料精良、制作精细、有包红糖、白糖、玫瑰馅或豆沙馅的糖粑粑和以火腿、葱白为馅的火腿粑粑,油而不腻、酥香味浓,用料考究、工艺独特,可携带而不霉变。丽江粑粑就是千层饼。 

寺不(吹干):是纳西族的一道远近闻名的风情名菜,纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀,塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出,再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅,加辣椒果、姜、花椒,用文火慢煮,取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳,且耐贮存,可保持一年风味不变。 

炒饵块:就是软软的炒江米年糕,里面放的不是肉丝就是火腿。 

鸡豆凉粉:是纳西族喜爱的一种传统食品。它产于丽江坝,因形状象鸡眼睛,故名鸡豆,属豆科类。这种豆类经碾磨制成的粉条,颜色呈灰绿色,煎炸、凉拌、煮都很入味,清香可口,是纳西族餐桌上的佳肴。 

腌酸鱼:是宁蒗摩梭、普米人家待客的传统佳肴。可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤,味道鲜嫩爽口.其中有的叫裂腹鱼,因其排汇生殖孔和臀鳍两侧鳞片象裂开的口子而得名,肉多刺少,味道特别鲜美。 

烟熏鱼:摩梭语尼不。大鱼要破背去内脏,小鱼去内脏,用少量食盐腌之,先在火塘上距火远些的地方将水气晾干,然后再放在距火较近的地方急火熏烤,待鱼出现呈黄色时可将熏架收高,在火塘上距火远的地方慢慢熏之。熏好的鱼干可煮汤,可油炸,在野外可烤吃。 

肠:香肠,摩梭语伸布。把猪小肠洗净后奖配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内,圈成8字形晾干。摩梭人加工的香肠,其味道独特鲜美。 

苦荞粑粑:宁蒗小凉山地区盛产苦荞。祭坛供奉,起房、婚嫁待客时使用。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐,苦甜爽口。丽江地区利用小凉山、老君山所产荞麦开发出荞酒,荞饼、荞丝等产品。荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质无素及多种维生素、氨基酸。芦西是荞麦(尤其是苦荞)的特有成份,肯有软化血管、降低血脂的功能,对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用,对控制和治疗糖尿病总有效率达93%。另外,它还有健胃、化滞、清热等功效。 

纳西饭谱:苦荞饭,土语称:“阿考崩吕”,意为苦荞饭粒,加工此饭时,将苦荞壳,筛除荞壳煮之,又捞进甑里蒸熟,此为苦荞粒饭,此饭微苦,是为清热解毒的药膳饭谱,为糖尿病患者的良方食谱。丽江种植豆类的品种较多,有饭豆(奴增)、鸡豌豆(岩处初)、云豆、蚕豆等,这些豆类煮后又蒸,是为别具风味的豆饭,所以纳西民歌中有“独女吃豆饭”的典故。黄豆加工的豆腐,土话称“租”,寓意为增殖,是纳西祭祀中必供之物。金沙江边还有一种称“可贝”的食品,此品制法;取将熟透的谷穗,勒下谷粒,在锅里炒熟,又在礁窝里脱壳,取出筛除糠皮,舂扁的扁米凉晒;此品可当茶点,其香沁肺,是益气补血的上品,过去为8月15节日必备供品。  还有两种糯粮食品;一为糯为糍粑,也有糯米粉揉成粑粑煮熟,卷为糖沫,又在炒面里滚翻。另为糯苞谷糍粑,加工食品与糯米粉大致相同。还有饭灌肠,此品为纳西族风味食品,土语称麻补,有梗米饭灌肠,糯米饭灌肠,苞谷饭灌肠,苦荞饭灌肠,白云豆,四秀豆饭灌肠,此为丽东特有风味食品。  大具麦面、金庄大米,拉市青皮蚕豆,白沙鸡豌豆,为郡内著名优品。 

纳西汤谱:纳西有谚:“喝汤补七天,吃肉养三日”,又有“憨人吃肉,智者喝汤”,可知纳西族对汤和重视。纳西族传统的汤;有一称“头伙”的汤;此汤制作方法;取腊猪肋骨数根,剁成块节煮之,待肋骨煮熟时,再取豆腐下锅,又取鲜红萝卜和鲜芜箐,割成细丝,伙煮一起,煮熟,即可饮用。汤醇香可口,为纳西族冬祭祭祖汤,也为传统的待客用汤。“恒伙“,意为鸡豌豆粉汤,此汤取鸡豌豆浆水煮之,放盐,放佐料,食用此汤,其味如喝鸡汤,为纳西人喜爱的传统用汤。也有热凉粉汤。  “注农伙”,意为豆浆加豆奶汤,此汤取黄豆豆浆水煮之,涨后,加进豆奶;此为纳西人喜爱的传统用汤。五妈汤:猪肠汤,豆腐,白菜杆,红萝卜,木耳合煮汤。)有的还取猪心肺煮之)  还有蛋花干郎汤,小鱼白煮汤,鲤鱼木瓜白煮汤,拉市海鲫鱼壳鱼白煮汤,蜂蛹汤,是米鸡蛋汤,酸菜汤,竹笋汤,猪座子汤,肥肠汤,阉鸡肉汤,皆为纳西人传统的汤谱。纳西人也爱吃牛羊头蹄汤,此汤就吃苞谷粑粑,是为纳西民间传统的食谱。  还有纳西族视芜箐为神赐之物,芜箐对纳西族生活关系很密切;芜箐叶晒干后,称“阿漂”,干芜箐叶夥煮猪头汤,它为祭神汤,也是纳西人传统食用汤。还有一种称“巴利”的芜箐花,它与腊猪头或腊肉夥煮,此汤为纳西族祭祖用汤,也是纳西族传统的食用汤. 

纳西茶谱:纳西族饮茶有悠久的传统历史;土语称茶为“勒”,它是纳西族每日必不可少的传统饮料。早上一起床,老夫老妇环围着火塘火,忙是是拾缀早茶的事情,太阳挨山,又忙着煮晚茶。有人逢到茶叶断喝的时候,就会捧着脑壳,哼着脑壳疼痛。问其原因,说是犯茶瘾。这是纳西人对茶的一种特殊感情的剖露。所以纳西族以茶作为传统的饮料,是历史岁月悠久了。在这漫长的饮茶传统的食谱里,他们又积累了许多饮茶的文化。煨罐茶:取一土罐子,将茶叶置于罐内,在火塘边烤烘,等到茶叶烤出香味,倒进开水,暴涨,旋即倒入杯中,此茶称为煨罐茶。  煨罐茶有不同的饮用方法:有的在茶杯里倒上半杯白酒,然后把罐里的酽茶水,倒进茶杯里,此为酽茶竞白酒,有驱寒解毒清热的功效,是为纳西人喜爱的茶谱之一。有的酽茶内搁盐,喝盐茶有舒胃功效。  茶内搁放腊油加盐烤烘,称曰油茶,喝此油茶有经饿经渴的作用。有的煮烤罐茶,杯里搁放蔗糖块;然后把茶水倒水倒进茶杯里,称曰糖茶,也有泡清茶。  其外有传统的面汤茶,炒米茶,麻籽茶,煮此茶锅内搁入麦面,米粒麻籽,放上腊油伙炒,待烤得发黄冒香气,再放上茶叶,加盐,续炒,然后放上水煮之,放面的称面茶,放米的称米茶,放麻籽的称麻籽茶,此为纳西族的传统茶汤。  还有一种叫姜茶,此茶为婚丧事时,纳西族有俗歌之达旦,喝姜茶以驱寒,也有米花茶,它为正月初一必喝的茶谱。山里青年男女谈恋爱时献雪茶,雪茶土语称为“阁勒”,意为高山爱茶。喝此茶,寓有相爱之意。因而青年男女寻偶相互呼唤:“阁勒吾阁勒,阿胡胡登’。就有宙求爱的文化。酥油茶:纳西族为牦牛种,酥油视为圣油,是祈神油;新郎新妇抹额头油,也取酥油;纳西族家有客人,必用酥油茶敬客;纳西族的酥油茶做得很考究;取以酥油,茶叶,核桃米沫,麻籽沫,鸡蛋等,然后取煮沸的酽茶水倒入茶筒内,搅拌使其水乳交融,此茶为待客的佳品;有的煮茶水,取牛奶煮茶,此为牛奶酥油茶。 

香椽:大的一个有两公斤左右。果实皮肉又可入药 ,具有理气化痰、止痛消炎的功效。纳西人家常将其加工为蜜饯,用以待客. 

雪茶:雪茶名地茶、太白茶,形似白菊花瓣,洁白如雪,故名丽江雪茶,生长于海拔4000米以上的雪域高山苔藓植物带,系天然野生。丽江雪茶性凉、味甘,具有生津止渴、清热解毒、平肝降火、滋阴润肺降压等药用价值,奕可开水冲泡,代茶饮用,喉疼时将雪茶慢慢咀嚼,其味由苦转甘甜、回味无穷,闻效甚快。 丽江饮用雪茶历史久远,早在明代,雪茶已成为木氏土司朝贡珍品。丽江雪茶在中国药典中位置不菲《本草纲目拾遗》中记载:“雪茶本非茶类,乃天生一种草芽,土人采得炒焙,以代茶饮烹食之,入腹温暖,味苦凛香美”。 

丽江话梅:本品采用大自然绿色鲜果为原料,采集天然山泉水,配以纯中药材,采用传统工艺,精工制作而成。 

永胜硬蜜:丽江位于云南省西北部。永胜是云南省投资建设的国内唯一的“ 多种单一优质基地”“永胜硬蜜”就是其中一种。 永胜硬蜜是中华蜜蜂(本地土蜂)采集野生天然野坝子植物的花蜜酿制,经人工从蜂巢中取出,经多次过滤盛在模具中自然结晶而成。  

野坝子:世界上仅分布在云贵高原,云南丽江较为集中。野坝子蜜在取蜜几天后会自然结晶为固体,色白细腻气味芳香,质地坚硬,俗称“硬蜜”。在37摄氏度的温度下,可长期保质不化,且营养丰富,具有润肺止咳,补中益气,延缓衰老和美容保健,强身健体的功效。永胜硬蜜是蜂蜜中之珍贵品种。 

“藏圣”牦牛肉干:本产品采用丽江玉龙雪山4000米的牦牛肉为原料,“藏圣”牦牛肉干无论从口味、营养、卫生、质量各方面来讲,均为一流。牦牛除觅食原野青草外,还吃大量如冬虫夏草、三七、贝母等天然药用植物,故民间谚语道:“牛吃虫草我吃牛,无病无灾药不求。”  

海棠果:丽江海棠有三类型,一为木瓜海棠(又名贴梗海棠),主要是庭院美化、意在观花,花谢后结出的果实是木瓜而非海棠果;次为西府海棠(又名海红、子母海棠、小海棠果),西府海棠枝条畅密,树态峭立,叶绿花香,花开重瓣,着果艳甜;再是垂丝海棠,树姿婆娑,花枝细长下垂,有单瓣,重瓣两种,花色娇媚,形似小莲,是海棠花中名品,后两种海棠以丽江拉市最多,都是春花秋实,美不胜收。丽江海棠果多制成干品出售,有散装、袋装,纳西语叫“多利久补”,是治肾炎、糖尿病的药食兼用的干果,尤其适宜不善服药的儿童食用,既吃了水果,又却了病灶。 

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