在十大刀工菜里面，文思豆腐排第一。要知道，豆腐这种东西本身就很软，平时的时候想要切块都很难，更别说切丝了。所以，能够将豆腐切成丝做成菜的厨师，他的刀工肯定是很好的，所以才能够将豆腐切得这么细。

三套鸭是江苏一带的传统菜，这里之所以考验刀工，是因为你需要将到探入鸭子的体内，然后完整的将鸭子的骨头从体内剔除出来，而且骨头上不能够沾一点点肉，因为这样子才能够使得鸭子的外表看上去完好无损。

这个的道法跟三套鸭也是一样的，也是需要将鱼骨完整的从鱼肉中剔除出来的同时还要保证鱼的完整性。

个菜跟文思豆腐有点相似，但是又不完全一样，因为它不能够切得太细，但是又要粗细均匀，不能够超过火柴的大小。

从图片上看我们就能够知道这是一道对刀工要求十分高的菜，因为要在鱼身上切108刀，让鱼在熟了之后犹如花朵一样盛开，不过也只是入门级的刀工考验。

狮子头乍一看不怎么需要刀工，但是其实它的刀工不仅体现在选料上，也体现在制作工艺方面，只有肥瘦刚刚好的肉才能够做出比较好吃的狮子头。

这个对于刀工的考验就在于你要完整地分解好一整条鱼，而且在煮的时候也要将鱼骨剔除出来。

光看这个图片，不用说太多你就能够知道它对于刀工需求是很大的了，因为需要雕刻得十分精细，这不仅需要一定的美术功底，也需要特别细心。

个菜对于切丝的要求也是十分高的，而且在摆盘上也是十分讲究。