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挑选靓小茴香的技巧
2012-06-26 来源:中华美食

  茴香有两种,小茴香和大茴香(八角),前者属伞形科,后者属木兰科。小茴香又叫香丝菜。种子叫谷香、香子、小香,有强烈香气。和大茴香一样,具有除肉中臭气,使之添香的作用,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来做包子、饺子等食品的馅料。

  优:质量好的小茴香,颜色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长,质地饱满,鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味,柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度,通常购买时,选择散装较好,如果是瓶装的,可将瓶子倒过来,如果流淌顺畅,则干度较好;如感觉发黏,则有些受潮。

  劣:不好的小茴香颜色发绿,大小不均匀,抓起来会很多杂质、粉尘。闻起来气味不好,没有甘草的香味。

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