秀丽白虾，又称秀丽长臂虾， 因甲壳薄而透明，以其洁白，微带蓝褐或红色点，死后体呈白色而得名。体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80毫米，体重0.4克～2.4克。

秀丽白虾主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水低，夜间升到湖水上层，所以扑虾产量较高，并喜光亮。秀丽白虾属杂食性动物，终生以浮游动物、植物碎屑、细菌等为饵料，盛产于太湖，并被称以“太湖三宝”之一，也是内蒙古呼伦湖地方特产。