我国野菜种类多达300余种，而大兴安岭的植被中，更是不乏它们的踪迹，常见的营养成分比较高的就有100多种，比如野生蕨菜、黄瓜香、猴腿菜、黄花菜、四叶菜、薇菜、山芹菜、螫麻子、柳蒿芽等等。

山野菜具有很高的营养价值，它不仅含有人体所必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素矿物质等营养成分，而且富含植物纤维素。同时大多数山野菜亦菜亦药，是一种未受工业污染的、具有保健美容功效的绿色健康食品。