火边子牛肉

四川自贡著名土特产品排行榜

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 火边子牛肉鲜味悠长,来自贡的客人只要尝一口,没有不叫绝的,至今仍是自贡的独家美食,在1983年全国腌腊制品评比会上,火边子牛肉得分最高,是中华民族饮食文化中一绝!

千年盐都它以最大的井盐生产基地而著称于世,早在战国时期自贡就开始用人力凿井取卤制盐。因为人力采卤非常困难,后来直到南宋宝枯元年,聪明的盐人发明了用牛推车代替人工采卤的技术;随着盐业的不断发展,古盐场的牛数量与日俱增。 盐立市,火边子即现,辗转千年,齐头并进。 盐都古有桓侯宫,因屠宰兴旺而建,屠宰先祖张翼德供奉于此。 盐场鼎盛之时,劳作之牛十万之众,当时,有民谚曰:“山小牛屎多,街短牛肉多,河小盐船多,路窄轿子多”。淘汰老牛致五千余牛不胜负荷,终成年度更新之量。屠业不胜忙乎。若将五千余牛食之,煎、炒、烩、煮、其味平平,量多难存,众盐人思之。终有一精明庖厨,取其精肉切片如纸并陈于筲箕,文火烤之烘干便于储存。乃成状独特,味鲜美之“火边子”牛肉。

历代盐人,庖厨研创,终成华夏一绝,定名“自贡火边子”,声名远播。商标一度被异域人抢先注册,盐人之后雷敏痛心疾首,自贡火边子食行销源受阻:“吾之祖传吾却不得售,名不正言不顺!”雷敏拍案,辗转,斡旋,动之言情,异域商感之,奉还商标,自此火边子终于完璧归赵,并称其定能在盐都建树,自此,火边子牛内里外相和,雷敏遂立“长明”为食行老字号,为弘扬中华美食再创辉煌。

长明火边子牛肉选料严格做工讲究,全过程采用传统手工艺精制而成,具有片薄如纸,色泽红亮,食后让人唇齿留香,回味悠长,长明火边子牛肉是自贡名品,是人们馈赠亲朋,宴请宾客的上乘佳品,成为自贡市政府专用接待品,曾多次进入北京中南海成为我国政府赠送外国友人的上等礼品。我市著名书法家郭广南亲笔题辞:千年盐都风光秀,半城山水半城居,一片小坊衬春色,精工细琢问“长明”。

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