美仁牦牛体格十分的健壮，肌肉丰满，在民间有句谚语说：“美仁的牦牛一堵墙。”可见美仁牦牛是甘南牦牛家族中的佼佼者。

食材特征：牦牛为大型有蹄类。体长2.5~3.2米，肩高1.8~2米，体重500~820千克。肩部中央具显著凸起的隆肉，站立时略显前高后低。体侧下部、肩部、胸腹部及腿部均披长达40cm以上的长毛。尾端长毛形成簇状。两性均具角，角形相似，但雄兽的角比雌性者大。