黄羊又叫黄羚、蒙古原羚、蒙古瞪羚、蒙古羚等，因为它实际上并非羊类。地方名"长尾羊"，亦称"蒙古羚"，学名"鹅侯羚"，偶蹄目，牛科。在玉门境内荒漠戈壁和荒漠草原地区都有分布，属国家二类保护动物。

食材特征：黄羊的形状与羊相同，但四肢短小而肋骨很细，腹下夹带着黄色的毛，公羊角长，雌羊角短，均成螺旋状。生长在沙漠、戈壁，善跑，喜卧。独居而尾巴黑的，叫黑尾黄羊；生在野草丛中，成群结队的，叫黄羊；生在临洮等地，个头很大而尾巴像獐尾、鹿尾的名叫洮羊。