不翻汤

洛阳市特色风味小吃排行榜

洛阳不翻汤,已有120多年的历史。创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

不管你是不是洛阳人,来到洛阳一定想了解和品尝这里的地方小吃,那么,不要错过不翻汤哦。

把绿豆轻度碾轧(豆子裂成两半为宜),然后在水中浸泡。等豆子泡得发胀后可以去皮了,经过搅拌,豆子的外壳比较容易剥离。将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎,里面要加少量的鸡蛋,做成糨糊状。摊不翻的鏊子很特别,直径大概20厘米,厚度有3厘米,下面是蜂窝煤火,火要不大不小。将绿豆糊舀出一汤勺,放在抹过少许油的鏊子中央,然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转(很像卖煎饼果子的人的功夫),绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。大约半分钟后,糊糊凝固了,用铲子将它铲下来,注意不要碰它哦,因为此时它处于酥脆状态,一碰就会碎掉!这个薄饼就叫不翻了,刚做好的不翻薄如蝉翼,很像山东的特色煎饼。搁在一旁晾凉后,它会因潮湿而缩小,变成软软的一个薄饼,色泽为黄绿色。因为烙饼的过程不用翻,所以名为“不翻”啊。

不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单,吃起来有味。汤的原料是高汤(猪骨汤或鸡汤即可,但不要油糊糊的那层),先在碗里配好这几样东西:煮熟的适量粉条和海带,泡好的金针菇,少许虾皮、紫菜,一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些,此汤最适合放韭菜,不要忘了放不翻饼哦。然后在这些东西上放入一小勺胡椒,一小勺味精,醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中,不翻汤就做好了

不翻汤要就烙馍或泡烙馍最好吃。先喝一口汤,一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来,入口则是酸辣,爽口开胃,而不翻饼被泡得松软,有种别样的美味口感爽。它制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的地方名食。

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