在赤峰广袤的草原和森林中，生长着许多食用的山野菜。有藏菜、金针、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。这些山野菜，纯天然无污染，味道鲜美、营养丰富，还有药用价值，具有健身防病之功能。

山藏菜有“山菜之王”的美称，俗名佛手菜。端午节前后出于深山老林之中及林间隙地，初出穗拳如佛手，茎若蒜苔，　日长十多公分，三十多公分后即纤维化，不能食用。出土后两三天即老化，生长速度非常快，人们常说雨后春笋长势最快，一场春雨，北方的藏菜长势盛于春笋，人们曾以红绳系藏芽上，以测藏菜日长速度。采摘后的山厥菜要当日用开水炸后晾干，或用盐水脂浸保鲜，采摘时嫩若鲜藕，几小时后根部即老化，一日内不腌炸，嫩处所剩无几。 《本草纲目》载:“藏菜去暴热，利水道，避毒气，令人睡，补五脏不足。”采用生化保鲜技术，保持了藏菜原有的独特风味，　营养极为丰富，富含蛋白质、胡萝卡素、钙、铁及维生素等。藏菜花可作馅，其茎凉拌、热炒、饨肉，其味滑润清香，类似于海带、紫菜、裙带菜，有“陆地海昧”之美誉，藏菜、黄花、蘑菇为三鲜三珍菜，被誉为“赤峰三宝”。

金针与黄花学名为宣草，为百合科多年生草本植物。盛产于草原及林间隙地，是赤峰草原上分布最广的一种花卉。宣草碧叶狭长，花茎刚挺，茎端生长着金黄色花。诗人白居易曾写过:“杜康能散闷，宣草能忘忧。”宣草花的美丽，颇能令人触景忘情，抛弃忧愁，情怀为之一悦，因而有忘忧草之美称。 宣草含苞待放的花蕾叫金针，金针开放就是黄花菜。金针与黄花都是北方名贵的干菜。宣草根，中药名漏芦果、地人参、鹿葱、盖男草。黄花草有利水、凉血之功能，治水肿、小便不利等症。

山蘑菇产于内蒙古草原，被誉为“植物性食品的顶峰”。赤峰地区生产松蘑、揍蘑、杂蘑等各种蘑菇，而其中最佳品种是白蘑。

白蘑，当地人叫旱阴盘、水阴盘、田光板、青鸡爪、自鸡爪、黄盖子、黑蘑菇头等等，是世界上著名的优质食用菌之一。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有粗蛋白质、纤维素、脂肪、还原糖及磷、钙、铁　等成份。具有特殊药效，能促进新陈代谢，预防肝硬化、降低胆固醇、清除血毒、抗癌等功能。 　

山杏仁天然野生的山杏仁，经严格挑选，高温杀菌，低盐保　鲜，是理想的即食产品，下酒小菜，营养成分高。苦杏仁中含油、蛋白质、糖及苦杏仁武、矿物质等。杏仁洁白脆嫩，清香可口，回味无穷。《本草纲目》载：(苦杏仁)止咳平喘、润肠通便。苦杏仁还有美容、润　肤之功效。 　

山苦菜在植物学上是菌科里的一大族，虽然是山野菜，含维生素高，含有甘露醇、胆碱、酒石酸等，因而苦菜有一定的食疗作用。祖国医学认为:苦菜苦、寒，其主要功能在于清热、凉血、解毒。干鲜苦菜可谓上上佳品。

山芹菜主要产于我国东北地区，富含胡萝卡素。其特点是色正、肉质柔软、脆嫩，味浓于家芹菜，适合于炒菜、做馅。

山韭菜，大兴安岭山麓盛产山韭菜，多有韭菜坡、韭菜沟之地名。采集藏菜时，正是山韭菜长成时节，和好面，去山坡采一捆回来做馅，可吃到味道鲜美的山韭菜馅饺子。山韭花又是涮羊肉最理想的调料。韭菜助阳、益肾、去烦热。

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁、金替草。多年生草本植物，其叶可食，营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素。《本草纲目》载:(蒲公英)解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、乌黑发、壮筋骨。蒲公英还有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英为原料的山野菜，集天然、营养、保健于一身，　是不可多得的食品。 　

哈拉海学名狭叶辛麻。鲜菜中含有碳水化合物、蛋白质及芳香成分。口感滑润，适于凉拌。