说起素有“菜中之王”美称的大白菜，尽人皆知，它是北方居民春冬季节的当家蔬菜之一，为广大群众所喜爱。但要说河南获嘉大白菜的悠久历史和独特的品质，能说清的怕没有多少人，笔者对其进行了调研，试述之。

大白菜原产我国北方，早在几千年前在中原地区已经开始普遍食用，在半坡遗址及《诗经.谷风》、《吴录》、《齐书》等著作中均可考证。获嘉大白菜同样有很悠久的栽培历史，据乾隆二十一年《获嘉县志》记载：“在获嘉种植的蔬之类为白菜、为菠菜、为芥菜、为芹菜、为苋菜、为葱、为蒜……”当时已将大白菜列为当地主要蔬菜之一。民国二十四年《获嘉县志》又载：“太山庙土丁村至西南为太山庙，土阜突起，上建庙宇太山神因名。其下土质肥饶，村落密布，兴中和镇相类土产黄瓜最为有名，其余蔬菜亦较他处为优。城南诸村地质亦肥美，惟以一带平原不近山不临河又有沟渠，以泄雨水，故只有旱灾，无水灾。其所种植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收获之价值俱较五榖为优” 。由此可见，获嘉大白菜的种植有着很好的延续。

获嘉大白菜品质上乘，素有“浑汤”之特色，被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤大白菜”并作为“贡品”。据传在明初，朱元璋兴兵打仗时来到获嘉太山天齐庙住下，当时缺粮断草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时，看到士兵只能吃些大白菜，喝着清汤，可谓是清汤寡水。朱元璋叹息道：“士兵们吃这些菜连浑浑也不浑浑，怎能充饥？”，谁知到了第二天，士兵们用大白菜做出来的饭菜竟然成了浑汤，汁浓、汤鲜、味美、可口，士兵们惊讶不已。从此，获嘉大白菜便有了“浑汤大白菜”的美誉。至今，获嘉大白菜汤浑、味鲜、无丝，营养价值高，堪为当地一绝。

获嘉大白菜具有色鲜、味美、汤泥等独特的色、香、味，正是其富含的各种元素，造就了其“浑汤大白菜”的特点。获嘉大白菜含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。据权威机构对获嘉大白菜的测定：维生素C23.3mg/100g、β-胡萝卜素32μg/kg、钙264mg/kg、粗纤维0.92%。

获嘉大白菜的独特品质是由当地的气候、水质、土壤等自然条件所决定，他的主产地是太山乡、大辛庄乡、亢村镇、中和镇等4各乡镇，涉及45个村庄，面积7千多公顷。该区域地势平坦，土地肥沃，四季分明，热量充裕，雨水充沛，水质良好。年平均降雨量573mm。土壤为最适宜大白菜生长的蒙金土，有机质含量高，NPK配比合理，PH值适宜，沙粘度适中，通透性良好，保水保肥。区域内无污染源，病虫害少，非常适合大白菜生长。正是这些得天独厚的自然条件造就了获嘉大白菜的优良品质。

获嘉大白菜作为获嘉特产，具有品质良好、种植面积大、栽培历史悠久等特点，已通过农业部无公害农产品产地认定和产品认证以及地理标志农产品登记保护，是我省具有很高知名度的优质农产品，已成为当地农民增收致富的“宝贝”。