榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。

特点：

一是榆林豆腐有豆腐的灵味。好豆腐有八个特点：黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚。

打开包布是黄的——皮黄里白，金镶白玉。

整块豆腐是活的——造型完整，弹性灵活。

刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩。

茬口表面是细的——茬口细白，含浆均匀。

抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉。

吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香。

煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份。

油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝。

二是能承受压力。压制豆腐最多可承受200多斤的压力，一般压二十多分钟可压好。