银耳是宁夏的特产，它产自于固原。银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形的瓣片组成，一般情况下呈菊花状或者鸡冠状，它的直径有5-10厘米，颜色为白色，半透明状，有弹性。银耳在医学医药中，作用是很大的，银耳中含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸。银耳中含有一种重要的有机磷，它能够消除肌肉和疲劳的功能。它被亲切的称为“菌中之冠”，银耳既是名贵的滋补品，也是补药。早在很多年以前，历代皇家贵族将银耳看作延年益寿的药。银耳能提高肝脏解毒能力，可以起到保肝作用，银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育有益，银耳不但有滋补的作用，它还能达到美容的效果，经常服用银耳，可以润肤，并且可以祛除脸部的黄褐斑、雀斑等等。从医学上讲，银耳具有“强精、补肾、润肺、养胃、补气”的功效，它适用于一切的老弱妇孺和病后体虚的患者，据研究者发现银耳对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。银耳适用的人群也很广泛，一般的人均可以食用，尤其适合，免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛的人食用。我们怎么样才能选择高品质的银耳呢？1.首先我们先看银耳的颜色，质量好的银耳为白色稍微发黄，质量不好的银耳颜色为黄色，如果是那种暗黄色质量就更差了。2接着就是看银耳的形状，好的银耳大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头没有杂质的是好的，质量差的就是肉薄、朵形不全、蒂不干净的质量就很差。3.用摸的方法，质量好的银耳摸起来很干硬。4.最后就是尝味道，好的银耳闻起来清香，而差的闻起来有酸味、霉味。