随州泡泡青菜，又名黑油白菜。是湖北省随州市曾都区特有的地方品种，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。随州泡泡青，为地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志产品。

食材特征：随州泡泡青具有悠久的栽培历史，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物，主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质。由于抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培，９月中、下旬开始分期播种，１１月至次年２－３月采收上市，立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植，每年种植面积达５万亩左右，每亩产鲜菜１０００公斤左右，每年可产鲜菜５万吨左右，单项总产值在５０００万元左右。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年，随着人口流动性加大，泡泡青逐步享誉省内外，甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。

泡泡青美食：作为菜肴，泡泡青炒至半熟，嚼之脆生生，口涌青汁，有滋有味，维生素相当丰富。若为火锅下菜，只需将洗净的泡泡青在汤锅里涮两涮，吃起来满口青香，味道十足。至于大年三十团年宴，泡泡青更是不可或缺，吃厌了鸡鸭鱼肉，品尝新鲜清淡的蔬菜，不仅去腻调口味，而且寓意来年四季清洁；和着豆腐烹制，则又寓意一清二白。