洪山鸡是我国名贵的“三黄”鸡种之一，属蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点，是湖北省优质鸡生产的宝贵资源。随州洪山鸡，为农产品地理标志产品，湖北省优良地方名特品种之一，原产于随州市洪山镇，现分布洪山、长岗、三里岗、涢阳、环潭等地。洪山鸡是我国名贵的“三黄”鸡种之一，属蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点，是湖北省优质鸡生产的宝贵资源。

品质特征：洪山鸡结构匀称，体型紧凑，胸部比较丰满。头部宽而较短，颈长短适中，以单冠居多，复冠约占５％，冠与肉垂鲜红，耳孔周围白色，虹彩多呈红色，少数为深红色，胫部无羽，四趾。洪山鸡早期鸡羽色较深，随着鸡龄增长，羽色逐渐变为浅黄色。从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。“三黄一翘”型为黄羽、黄喙、黄胫，尾羽上翘，公鸡颈羽金黄微红色，瑶羽黑色，母鸡主尾羽亦为黑色，体态直立，体型呈方形，全身羽毛紧凑，产蛋性能良好，约占洪山鸡的４０％。

营养价值：鸡肉：据分析，每百克鸡肉中含蛋白质２３．３克（约为牛肉的１．１５倍，羊肉的２倍，猪肉的２．５倍），脂肪１．２克（是牛肉的１／２，羊肉的１／２４，猪肉的１／４９），还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”鸡肉虽补益，但不宜多食，多食易生热动风。

食材功效：鸡血：性味咸平，无毒，能祛风通络，活血止血，解热毒，疗惊痫。鸡苦胆：味苦微寒，功可明目，涂疮疗痔，止百日咳，治疟疾。鸡骨：解毒疗疮，止痒杀虫。鸡肫：为家鸡的砂囊，其角质内膜（胃内膜）又称为鸡肫皮、鸡内金。鸡内金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕动增强，胃内容物的排空加速，故能消食化积。除此之外，鸡内金还具有除烦解热疗疮，收敛止遗尿，化石通淋的功效。鸡蛋：每百克中含蛋白质１４．７克，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括人体必需的８种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为９９．７％。鸡蛋味甘性平，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效，为防病治病的良药。