凯里红酸汤，为地理标志保护产品。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。

产品特征：红酸汤是用新鲜西红柿、红辣椒、食盐、料酒等腌制发酵而成，酸味醇正、辣味悠厚、色泽鲜红，并且具有开胃，健脾，增强食欲和降脂减肥的独特作用,其味道鲜美,百食不厌,深受海内外宾客的青昧。

历史文化

红酸汤来自黔东南一带的，最初只有酸汤鱼一个品种，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤排骨等，近几年来酸汤食品还走出苗岭深山，因其独特的味道和苗家独有的迎客方式，红酸汤已成为饮食行业的一条风景线。现今，中国食品协会在组织评选全国特色火锅底料，凯里红酸汤经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料。