环县荞麦营养价值很高，不仅包括人体所需要的22种氨基酸中的其中17种，而且环县荞麦面适口性好，食用价值高；同时，用荞麦皮做成的枕芯，柔软舒适，可明日清心，安神醒脑。 因此享有“保健食品”的美誉。

营养价值：环县荞麦营养价值很高，每100克荞麦面中含有蛋白质11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉；人体所需要的22种氨基酸，荞麦面里就含有17种，因此有“保健食品”之称。

食材特征：独特的地理位置和气候特点，使得环县荞麦产品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、质优等特点，营养价值很高，每100 g荞麦面中含有蛋白质11.2 %，脂肪2.4 %，碳水化合物72 %，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉。人体所需要的22种氨基酸，荞麦面里就含有17种，因此有“保健食品”之称。