夹江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研，终于研究出了独特的豆腐乳酿造方法，各道工序都精工细作，尤其是在香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等原料，装坛加盖，密封发酵，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求。邹三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之很快享誉天下。1926年即已名列四川省土特产品，1979年荣获四川省优质产品称号，1981荣获评为商业部优质产品称号，畅销全国，驰名中外。夹江豆腐乳具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色，其中未加麻辣味的白腐乳味道更香、更独特，是佐餐或调制蘸酱的佳品。