蛋壳的颜色主要由鸡的基因决定，如果鸡生病衰老了也会有蛋壳颜色变浅现象。棕色来自于鸡血红蛋白代谢的产物棕色原卟啉,蓝色来自于胆绿素，蓝色和棕色都有的时候是绿色，都没有是白色。然后还有一大堆修饰基因调节深浅。

这也是科研中很关注的一个问题，但大量实验和检测结果都是比较令人失望的，因为各种颜色的鸡蛋，总的营养价值上并没有显著的差异。

那么，为什么价格不一样呢？这主要跟饲养成本和商家的营销策略有关。超市里的土鸡蛋，是散养或是从农户那里收购的，饲养方式传统，产蛋效率不高（3天产2枚、2天产1枚，每年还有一段时间不产），因此每枚鸡蛋的成本要高些，蛋颜色、大小也不一。而褐壳蛋（就是大家说的便宜的那种）都是蛋鸡场规模化养殖的产品，采用饲料喂养，蛋鸡品种经过优选，产蛋效率高（基本达到每天1枚），成本自然低一些。另一方面，商家利用消费者偏爱土鸡蛋的心理，也抬高价格。

所以，从营养的角度考虑，在安全有保证的前提下（新鲜、无粪便污染、无裂纹等），买便宜的就行了。