爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

北京最出名的有满、张、冯等几家。老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同和鬼街都有店、什刹海银锭桥边的是爆肚张。

爆肚冯

地址：北京市宣武区前门外廊坊二条39号

电话：010-63183296

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地址：北京市宣武区菜市口十字路口西南角枫桦豪景西侧

电话：010-83558088

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地址：北京市西城区西直门外大街附近

北京爆肚冯(南城店)

地址：北京市朝阳区南四环小红门桥南100米

爆肚冯(小红门店)

地址：北京市朝阳区东南四环小红门桥南

电话：010-87609390

爆肚冯(九门小吃) - 详情»

地址：北京市西城区什刹海后海孝友胡同1号九门小吃(近宋庆龄故居)

电话：010-64025858, 010-64026868

爆肚冯餐厅前门店

地址：北京市宣武区廊房二条56号

北京爆肚冯·金生隆

地址：北京市西城区西直门外大街135号展览馆剧场北皇帝船码头西堤

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地址：北京市西城区西直门外大街135号

北京爆肚冯店

地址：北京市东城区东四十条24号青蓝大厦一层

电话：010-65279051