是芹菜的一种，因产于柘城县胡襄乡胡庄而得名。距今已有1000多年的栽培历史，“喜有车马临门弟，胡芹贡酒宴嘉宾”的名联在民间广为流传。胡芹的特点是根小、棵大、杆粗、叶柄中空、叶片肥大、茎部光滑、生长快、纤维少，清脆爽口，无丝无渣，素有“芹王”之美称。近来年，胡芹种植面积已扩大到600多亩，年产量达300多万公斤。清初，柘城胡芹传入商丘县（含今商丘市），今日商丘的胡芹闻名遐迩。