92赖茅酒(红标),发展至此已有几百年历史。最先始于清咸丰年间,当时深受每位达官贵人追捧的佳酿。既经传统工艺酿制,又保留了原汁原味。92年赖茅酒,开酒闻香,所谓“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖”就是这种境界阿,由此让人不禁垂涎欲滴。
赖茅酱香系列酒的生产在三轮次酒以后糊化时间相对缩短,这也是多年来生产中采取所谓“吊水”来调整生产的一个主要原因。在生产中前期轮次糊化的糊精经糖化发酵以后已基本耗尽,而在蒸馏的一小段时间内(而且蒸汽气压受到控制),糊化的程度是不够的,这必然会影响下一轮次酒的产量,在二轮次掉排的问题上,也正是源于这一点,因此,后期轮次摘酒后,也应适当延长蒸馏时间,适当增大蒸汽气压,促使淀粉糊化,近几年的生产中,后期轮次的糊化时间得到适度延长,从效果上看,后期轮次酒产量较以前有所增加。那么既然糊化是产酒的前提,在二、三轮次糟醅充分糊化的情况下,可否大量提高三、四轮次酒的产量呢?当然,三、四轮次酒的产量在目前情况下也许还有增长的潜力,但要大量提高产量,则回答是否定的,原因在于二、三轮次的糟醅已相对柔软,在糊化程度大的情况下,糟醅柔软度增大,水分含量也相应增加,堆积紧,且二、三轮次处于春季,微生物活性还不是很强,在如此诸多因素的影响下,该轮次生产的堆积效果是不会理想的,甚至会使产酒的香气香味受到影响,也就影响了酒质。同时,从生产的系统性考虑,在二、三轮次糟醅就已相对过柔,水分含量大量增加的情况下,后期轮次的生产随着糟醅柔度和水分含量的逐步增大,易造成堆积升温困难,发酵生酸大,即便三、四轮次能大量产酒,后期轮次的生产也会受到极大的影响,这就得不偿失了。因此,在产量和质量的问题上必须对工艺有一个系统性的认识。 由此可看出,在赖茅酱香系列酒制酒生产的整个周期中,制酒工艺受包含气候、温度、水分、糊化程度等多种主客观因素的影响,各种因素的相互关联形成了复杂的赖茅酱香系列酒工艺体系。因此,在赖茅酱香系列酒的生产过程中,必须兼顾其工艺的系统性。
赖茅酒,中国名酒之乡茅台镇佳酿,始创于前清咸丰年间,是一九一五年荣获“巴拿马”金奖的贵州茅台酒前身之一名品。
赖茅酒始终坚持传统工艺精酿复窖而成,具有酱香突出、酒体丰满、醇和细腻,留香悠久的独特风格。
请认准唯一生产厂家:国营贵州省茅台酿酒厂