扬州酱菜历史悠久,问世于汉朝,发展于隋唐,兴盛于明清。清代乾隆年间,即被列入宫廷早晚御膳的小菜。清宣统三年(1911年),曾荣获国际博览会奖章。
扬州酱菜距今已有千年以上历史,三和、四美、五福是老牌酱坊,酱菜素有南北风味之分,北味以北京酱菜为代表,南味以扬州酱菜“三和四美”为代表。历史早逾百年。扬州酱菜相传源于汉代,唐代时即闻名遐迩。鉴真曾将制作方法传入东国,日本人依法制作,果觉齿颊生香,至今能循旧法制作,并奉鉴真为始祖,诗曰:“豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡。民俗风习千年久,此地无人不称唐。”清代时,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜,曾获国际博览会奖章,西湖博览会金奖。解放前,扬州有酱坊70余家,多为前店后作,每家都有高招,尤以四美、三和、五福为大,“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具,二难并”之句起名,含义为鲜甜脆嫩,“三和”是酱园主人自起,含义为色香味皆佳。