延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香,其蛋白质含量达13%,还富含多种维生素,特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮,熬成粥,黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长,喝之满口泛香,可滋阴补虚,民间有“养人”之说,是老幼、孕妇最喜益的食品。
陕西省延安市光热资源充足,昼夜温差大,小米蛋白质含量达13%,还含有维生素和矿物质,同时含有人体需要的赖氨酸和蛋氨酸。延安小米长期食用对人体有益,小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。宜豆类、肉类食物混合食用,使营养均衡摄入。