马蹄又名荸荠，世人以其形似马足之蹄，因而名之为马蹄。它有清热去热，祛食积之功效，广东民间喜欢用它和红萝卜，竹蔗煮汤，对小孩的麻疹有辅助疗效。马蹄可以生食，亦可熟食，且有药用价值，还可加工制成马蹄粉，罐头和蜜饯。

官窑马蹄最大的特点是极耐贮藏，当地农民还总结了一套贮藏马蹄的方法，可以在常温下贮藏马蹄一年以上，甚至可贮藏近两年的时间。一般要选择未下雨一周以上、土壤干燥的晴天收获马蹄，然后剔除坏果、烂果，放在干爽、通风、阴凉的地方凉干，20天以后精选出上好的马蹄。贮藏马蹄采用专用的陶瓷缸，直径约80厘米、高约70厘米，将马蹄置人缸内，盖上盖子，用黄泥封门，放在凉爽、通风的地方。2-3个月后打开盖子检查马蹄，并翻缸一次，剔除霉烂的马蹄后，重新装入缸内封口，以后每隔2个月左右翻缸一次，直至需要时上市。

营养价值：

马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。